Утиная ветчина горячего копчения

Ветчина из утки готовится намного проще, чем из свинины, а вкус ее намного интереснее. Время, необходимое на приготовление ветчины – 2-3 часа.

Ингредиенты

На две хорошие утиные грудки вам понадобится:
1. 1 литр воды.
2. 120 грамм крупной соли.
3. 3 ст.л. коричневого сахара (можно заменить обычным).
4. 50 мл кленового сиропа.
5. 120 мл сухого белого вина (отлично подходит Шардоне).
6. 6-7 веточек тимьяна.
7. Пара крупных лавровых листьев.

Приготовление

Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить воду, слегка подогреть ее, постоянно помешивая, до растворения соли и сахара. Затем:

1. Охладите рассол до комнатной температуры.
2. Окуните в него грудки так, чтобы они полностью покрывались жидкостью.
3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на ночь в холодильник.
4. Достаньте утром грудки, сполосните их под проточной водой, хорошенько высушите.
5. Уложите мясо на решетку для копчения и поставьте их в холодильник на пару часов, чтобы мясо немного подсохло.
6. Разогрейте ваш Брэдли Стокер до 120 градусов С и коптите мясо пару часов до тех пор, пока температура не упадет до 70 градусов С.
Подавать копченую ветчину можно как холодной, так и горячей. Она прекрасно подходит к блюдам как самостоятельная закуска и может использоваться как ингредиент при приготовлении.