Копченое испанское чоризо

Это немного видоизмененный рецепт классического испанского чоризо, подсушенного и вкусного. В нашем случае цвет блюду придает паприка, тогда как в мексиканской кухне для этого используется перец чили. Если вы любите острое, то можете заменить паприку на острый перец.

Ингредиенты

1. 1 килограмм хорошей нежирной свинины.
2. Полкилограмма говядины.
3. 40 грамм крупной соли.
4. 15 грамм сушеного чеснока.
5. 5 грамм острого соуса.
6. 5 грамм обычного сахара+5 грамм коричневого сахара.
7. 3 грамма орегано.
8. 30 гр. Паприки.
9. 8 грамм перца чили.
10. 1 грамм нитритной соли.
11. 100 мл сухого белого вина (хорошо подходит Шардоне).
12. Бактерии для приготовления салями.

Также вам понадобятся брикеты для Бредли Смокер с ароматом дуба.

Приготовление

1. Нарежьте свинину и говядину на небольшие кубики,
2. Смешайте все приправы кроме вина, хорошенько натрите ими мясо и поставьте его в холодильник мариноваться.
3. Перед приготовлением переставьте мясо в морозильную камеру и доведите его до замерзания.
4. Изрубите мясо на небольшие кубики величиной не более 1 см.
5. Добавьте в мясо белое вино, хорошенько вымесите его.
6. Добавьте в смесь бактерии для салями, хорошо перемешайте.
7. Дайте смеси сбродиться на протяжении 48 часов при влажности в 90%
8. Раскатайте полученную смесь в тонкие лепешки, уложите их на решетку и коптите холодным способом примерно 4 часа.
9. После окончания процедуры уложите ваше чоризо в темном помещении и подсушите их еще минимум две недели. За это время мясо потеряет 30-35% своего веса.

Через две недели блюдо готово – его можно употреблять с пивом и как закуску к крепким напиткам. Неплохо сочетается с различными гарнирами.