Ветчина из кабанятины

Готовить ветчину – это, своего рода, настоящее искусство. Мы решили поделиться с вами одним из рецептов приготовления вкуснейшей ветчины из мяса кабана. Если вы не можете достать такое мясо, то вполне можете заменить его обычным свиным – разница будет практически не видна. Если вам что-то не понравится в рецепте, вы можете смело поэкспериментировать с ингредиентами – возможно, ваш рецепт окажется еще вкуснее!

Ингредиенты

Вам понадобится одна кабанья вырезка, желательно с косточкой и шкуркой. Если такого мяса нет, замените вырезкой из свинины.

Для приготовления рассола вам понадобится:

• 4 литра воды.
• 1 стакан крупной соли (250 грамм).
• 1 стакан сахара.
• 2 столовые ложки нитритной соли.
• 3 свежих палочки корицы
• 2 ч.л зерен аниса.
• 10 гвоздичек.
• 8 крупных лавровых листов.
• Пара столовых ложек сушеного укропа.
• Пара столовых ложек семян горчицы.
• 2 столовые ложки черного перца горошком
• 1 чашка (250 гр.) меда или кленового сиропа.

Приготовление

• Нагрейте воду до кипения, высыпьте в нее соль, сахар и остальные ингредиенты. Дождитесь его остывания, после чего поставьте в холодильник.
• Возьмите пластиковый или керамический контейнер. Также подойдет эмалированная кастрюля. Алюминиевые и стальные использовать не рекомендуется, поскольку они могут вступить в реакцию с солью.
• Уложите вырезку в рассол. Он должен полностью покрывать мясо.
• Поставьте вашу емкость в холодильник и забудьте о ней на две недели.
• Через 14 дней достаньте мясо, обмойте его под проточной водой.
• Уложите его в кастрюлю, залейте сверху водой и дайте прокипеть в течение 20-30 минут. Если снимать пенку, то у вас получится неплохой бульон для супа.
• Вытащите слегка проваренное мясо, уложите его на полотенце и осушите.
• Разогрейте свою коптильню до 100-120 градусов, используя кленовые брикеты. Положите в нее мясо и коптите на протяжении 4-5 часов, до тех пор, пока температура мяса не достигнет до 65 градусов.
• Через каждый час-полтора копчения смазывайте поверхность мяса медом или кленовым сиропом.
• Вытащите мясо, разогрейте духовку до 180 градусов и поджаривайте ветчину до тех пор, пока ее внутренняя температура не поднимется до 70 градусов. Если у вас нет пищевого термометра, то запекайте 30-40 минут до образования твердой корочки. Через 20 минут мясо необходимо смазать медом или сиропом.
• Выключите духовку и дайте мясу остыть, не вынимая его. Через полчаса ваша ветчина из кабана будет полностью готова. Наслаждайтесь!