Обжаренные копченые отбивные в стиле Тассо

Это прекрасный рецепт свиных отбивных, которые очень просто готовить. Результат получается отменным и очень похожим на классическую ветчину Тассо. Мясо будет достаточно острым из-за использования большого количества перца.

Ингредиенты

Количество ингредиентов взято на килограмм свиных отбивных без костей

• 1,5 столовые ложки нитритной соли.
• 2 столовые ложки паприки.
• 1 столовая ложка сухого лука.
• 1 столовая ложка чесночного порошка.
• 1 ч.л. соли.
• 1 ч.л. перца черного молотого.
• 1 ч.л. кайенского перца (если не любите острое, то можно сократить дозу).
• Половинка чайной ложки белого перца.
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

• Выложите отбивные на бумагу, посыпьте их нитритной солью с двух сторон. Запакуйте мясо в пластиковый вакуумный пакет, поставьте в холодильник.
• Два раза в день перемешивайте отбивные, не вынимая из пакета, или просто разминайте.
• Через два дня достаньте их из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой.
• Разложите мясо на противне и поставьте его в холодильник. Из него выйдет лишняя влага и оно будет лучше коптиться. Отбивные должны простоять в холодильнике около 2-3 часов.
• Приготовьте Тассо, смешав все приправы. Хорошенько натрите им свинину со всех сторон.
• Разогрейте свою коптильню до 110 °С  при помощи кленовых брикетов. Уложите отбивные на решетку.
• Коптите мясо, пока его температура внутри не достигнет  70 °С.
• Вытащите отбивные, дайте им остыть в течение 10-15 минут. Подавать на стол можно в целом виде или приготовить из них различные салаты.