В сотейнике на среднем огне обжарьте перец и семена на протяжении 5-7 минут до появления сильного аромата, после чего добавьте в емкость остальные приправы и хорошо перемешайте. Разделите получившуюся смесь на две части. Обмажьте грудинку со всех сторон, накройте ее крышкой и поставьте на всю ночь в холодильник. За это время ароматы специй впитаются в мясо и придадут ему оригинальный вкус.
Способ копчения
Вытащите замаринованную грудинку из холодильника, разогрейте вашу коптильню до 105°С. Вы можете использовать брикеты с любым запахом, но в оригинальном рецепте применяются именно мескитовые. Затем следует переложить грудинку в сковороду или другую металлическую емкость, после чего добавить в нее стакан красного вина (дно должно быть полностью покрыто). Теперь ставьте ее в коптильню и поддерживайте указанную температуру на протяжении пяти часов.
Далее следует вытащить мясо из коптильни, обмазать его оставшейся частью приправы, завернуть в фольгу и поставить в духовку на три часа при температуре в 105°С. Температура должна постепенно снижаться до 90°С. После окончания приготовления вытащите грудинку из сковородки, заверните ее в новую фольгу накройте полотенцем и оставьте доходить еще минимум на час-полтора.
Рекомендуем вам положить получившееся мясо между двумя поджаренными ломтиками ржаного хлеба и добавить к нему зерновую горчицу – вам гарантированно понравится!
Рецепты копчения
Видеорецепты
Рецепты наших клиентов
ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК