Карнитас из копченой свинины с тропическим гуакамоле

Ингредиенты

• Кусок свинины из лопатки, задней ноги или просто мякоти примерно на 1 кг.
• Три столовые ложки (без горки) сахара.
• Две столовые ложки (без горки) соли.
• 2 ч.л. черного молотого перца.
• 2 ч.л. сушеного чеснока (или 3 зубчика).
• 2 ч.л. высушенной душицы.
• 2 ч.л. молотого подкопченного перца чили.
• 2 ч.л. тмина (молотого).
• 2 ч.л. молотого кориандра.
• 3 некрупных авокадо.
• 1 свежий, сочный лайм.
• 1 помидор.
• Половинка ананаса.
• 2 шт. перца халапеньо.
• 12 небольших маисовых лепешек или нарезанный лаваш.

Приготовление

Приготовьте приправу, смешав сахар, соль, перец, чеснок, кориандр и другие специи. Хорошенько натрите получившейся смесью кусок свинины.

Разогрейте вашу коптильню до 110 градусов с помощью брикетов из ольхи. Положите в нее натертый кусок свинины и коптите примерно 14-18 часов, сбавляя температуру до 90 градусов.

Вытащите прокоптившуюся свинину и разберите ее на тонкие полоски, удаляя жир и кости.

Приготовьте гуакамоле, вырезав с авокадо мякоть. Положите его в миску и при помощи вилки приготовьте пюре. Добавьте в него сок от лайма, нарезанный кубиками помидор, половинку ананаса и измельченный перец халапеньо.

Приготовьте карнитас, положив в лепешку копченое мясо и ложку гуакамоле. Заверните ее полумесяцем – и блюдо готово!