Канадский бекон

Хотите приготовить настоящий канадский бекон? Сделать это несложно, если у вас есть время и желание. Наилучший результат у вас получится, если вы будете делать его не по классической технологии, а используя коптильню Бредли Смокер. Среднее время приготовления канадского бекона – 3 дня. Но не пугайтесь – работать вам почти не придется.

Ингредиенты

Расчет сделан на 1,5 килограмма хорошей свиной вырезки. Выберите качественное мясо, в котором нет костей, жил и жира. При необходимости вырежьте из мяса все лишнее, но помните, что бекон должен иметь правильную форму.

1. 1,8-2 литра воды.

2. 90 грамм морской соли.

3. 20 грамм нитритной соли для цвета-запаха.

4. 50 грамм кленового сиропа.

5. 50 грамм коричневого или обычного сахара.

6. 4 средних зубчика чеснока.

7. 3-4 лавровых листа.

8. Половину столовой ложки тимьяна сушеного.

9. Половину столовой ложки черного перца.

10. Цедра и сок с одного среднего лимона.

Приготовление

Высыпьте все ингредиенты в кастрюлю, измельчите чеснок. Залейте все это водой и подогрейте, постоянно помешивая, до растворения соли и сахара. Остудите рассол до комнатной температуры. Уложите куски вырезки в раствор и оставьте их настаиваться на протяжении 3 дней. 2 раза в день переворачивайте мясо, чтобы добиться равномерного засола.

Через 3 дня достаньте мясо, слегка промойте его под проточной водой и немного подсушите. Разогрейте Бредли Смокер до температуры в 95 градусов Цельсия. Коптите бекон 1,5-2 часа – температура внутри коптильни должна упасть до 65 градусов.

Употреблять мясо можно сразу после копчения – оно прекрасно подходит к бутербродам и для отдельного употребления. Но лучше все же завернуть бекон в пищевую пленку (или воспользоваться вакуумизатором) и дать мясу настояться еще пару дней.