Долма из копченого ягненка

Долма – довольно популярное блюдо, которое часто готовят и в ресторанах, и дома. Оно может заиграть свежими красками, если немного отойти от традиционного рецепта. Используйте мясо ягненка и ваш БредлиСмокер – вам наверняка понравится!

Ингредиенты

1.   200-250 грамм молодых виноградных листьев.

2.   150-200 грамм мяса молодого ягненка.

3.   2 столовые ложки хорошего оливкового масла.

4.   1 средняя луковица.

5.   4-5 зубчиков среднего размера чеснока.

6.   350-400 грамм круглого риса.

7.   1 лимон.

8.   2 ч/л молотой корицы.

9.   2 столовые ложки укропа.

10.  2 столовые ложки листьев мяты.

11.  500 мл кипятка.

12.  Соль и черный перец.

Приготовление

Виноградные листья положить в холодную воду и дать им полежать в ней около часа. Затем достать листья и просушить их бумажными полотенцами.

Разогреть толстостенную сковороду, вылить в нее столовую ложку оливкового масла. Когда оно прогреется, выложить на сковороду фарш и, постоянно помешивая, немного поджарить его до появления коричневого цвета. Обычно это занимает 3-4 минуты.

Положите мясо на противень и поставьте его в коптильню, прогретую до 110 градусов. Рекомендуем использовать дубовый аромат. Мясо должно прокоптиться примерно 45-50 минут. Вытащите его из коптильни. На сковородку налейте еще одну ложку масла, обжарьте в нем мелконарубленный лук и чеснок. Добавьте мясо, соль и перец, хорошо перемешайте смесь и обжарьте до полной готовности. За минуту до конца готовки добавьте к мясу сырой рис и хорошо перемешайте.

Снимите сковороду с огня. Добавьте в смесь сок лимона, корицу, мелкорубленный укроп и мяту. Возьмите виноградный лист, уложите в его центр пару чайных ложек фарша с рисом, а затем заверните, как конверт. Проделайте эту же процедуру и с другими виноградными листьями. При необходимости можно удалить с них жесткий стебель.

Сложите долму в большую кастрюлю, добавьте в нее немного лимонного сока и ложку оливкового масла. Залейте ее горячей водой и тушите на медленном огне около 60 минут. Если долма всплывает, то накройте ее керамической тарелкой – она должна быть в воде. Подавать блюдо лучше всего горячим.