Решетки предназначены для увеличения полезной площади коптильни в том случае, если вы коптите много мелкого продукта (мелкие колбаски, сыры, орехи, грибы и т.д.).
Не рекомендуется использовать для крупного продукта, т.к. нарушится циркуляция дыма и тепла, а это не позволит приготовиться вашему продукту правильно и равномерно со всех сторон.